Thịt lợn từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong bữa ăn của người Việt. Không chỉ phổ biến, thịt lợn còn đa dạng về cách chế biến, từ luộc, chiên, kho cho đến xào nấu. Tuy nhiên, không phải bộ phận nào của con lợn cũng thực sự an toàn để ăn. Có những phần tuy vẫn được bày bán ngoài chợ, thậm chí nhiều người ưa chuộng vì rẻ hoặc... giòn, nhưng thực chất lại ẩn chứa nhiều nguy cơ mất vệ sinh, tồn dư độc tố và ảnh hưởng xấu đến sức khỏe. Đặc biệt, người bán thịt – những người tiếp xúc với thịt lợn hàng ngày – thường rất hạn chế, thậm chí không bao giờ để gia đình mình ăn những bộ phận này. Dưới đây là 5 bộ phận “bẩn nhất” của con lợn, bạn nên biết để tránh hoặc chế biến cẩn thận nếu buộc phải sử dụng.

1. Phổi lợn – nơi tích tụ bụi bẩn và vi khuẩn

Phổi là cơ quan hô hấp, nơi đầu tiên tiếp xúc với không khí, bụi bẩn, vi khuẩn và các loại mầm bệnh trong suốt đời sống của con lợn. Đặc biệt, lợn nuôi công nghiệp thường sống trong môi trường chuồng trại ẩm thấp, nhiều khí độc như amoniac, khiến phổi dễ bị nhiễm khuẩn, thậm chí có dấu hiệu bệnh lý. Dù có thể làm sạch bằng cách luộc kỹ hoặc ngâm giấm, phổi lợn vẫn là bộ phận chứa nhiều nguy cơ nhất mà người bán thịt thường tránh cho người thân ăn.

2. Ruột non – khó làm sạch triệt để

Ruột non (lòng non) là món ăn khoái khẩu với nhiều người, nhưng thực chất đây là nơi chứa phân và vi khuẩn đường ruột trong suốt quá trình tiêu hóa của lợn. Dù có thể rửa sạch, luộc kỹ, nhưng nếu không biết cách làm, ruột non rất dễ giữ lại chất bẩn và mùi hôi. Nhiều người bán thịt chỉ bán phần này cho khách chứ không bao giờ đưa vào bữa ăn gia đình.

3. Dạ dày lợn – dễ tồn dư dịch bẩn

Dạ dày là nơi tiếp nhận và tiêu hóa thức ăn ban đầu. Nếu lợn ăn phải thức ăn ôi thiu, dạ dày sẽ tích tụ độc tố và vi khuẩn. Nhiều dạ dày lợn khi mổ ra có lớp nhầy vàng, mùi rất hôi, khó làm sạch. Một số cơ sở chế biến còn dùng hóa chất để tẩy trắng và khử mùi, càng làm tăng nguy cơ gây hại nếu ăn thường xuyên.

4. Gan lợn – nơi lọc độc tố

Gan là cơ quan giải độc, lọc máu. Vì thế, nó thường chứa nhiều chất độc, tồn dư kháng sinh và kim loại nặng, đặc biệt nếu lợn bị bệnh hoặc từng được tiêm thuốc tăng trưởng. Dù nhiều người cho rằng gan lợn bổ dưỡng vì giàu sắt, nhưng ăn gan lợn thường xuyên mà không rõ nguồn gốc sẽ tiềm ẩn nguy cơ cao với gan và thận của con người.

5. Hạch bạch huyết – nơi chứa mầm bệnh

Trên cơ thể lợn có nhiều hạch bạch huyết – những cục nhỏ nằm gần cổ, nách hoặc xung quanh nội tạng. Đây là nơi tập trung tế bào miễn dịch để “chiến đấu” với vi khuẩn, virus xâm nhập. Nhưng nếu lợn từng bị bệnh, các hạch này sẽ tích tụ mầm bệnh và độc tố. Khi giết mổ, người làm nghề thường cắt bỏ hạch, không dùng để nấu ăn vì hiểu rõ mức độ nguy hiểm.

Kết luận

Không thể phủ nhận thịt lợn là nguồn thực phẩm phổ biến và dễ chế biến, nhưng để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình, bạn nên cẩn trọng khi lựa chọn và sử dụng các bộ phận nội tạng hoặc vùng dễ nhiễm bẩn. Người bán thịt dù buôn bán hàng ngày nhưng vẫn chọn lọc kỹ càng khi nấu ăn cho gia đình – điều đó đủ để chúng ta hiểu rằng: an toàn thực phẩm bắt đầu từ sự hiểu biết và tỉnh táo trong từng lựa chọn.