Luộc gà tưởng chừng là một công việc đơn giản, chỉ cần cho gà vào nồi, đổ nước và đun sôi là xong. Tuy nhiên, không ít người gặp tình trạng gà bị tanh, đỏ xương, hoặc da nhăn nheo, bong tróc, khiến món ăn kém hấp dẫn. Một trong những sai lầm phổ biến khi luộc gà là cho muối và nước lã ngay từ đầu, khiến gà không chín đều và mất đi vị ngọt tự nhiên. Vậy làm sao để luộc gà ngon, da vàng bóng đẹp và thịt mềm ngọt? Hãy thử làm theo cách này, đảm bảo gà luộc chuẩn vị như ngoài hàng!

Sai lầm khi luộc gà bằng nước lã và muối ngay từ đầu

Nhiều người có thói quen rửa gà sạch, cho vào nồi nước lã, thêm chút muối rồi bật bếp đun sôi. Tuy nhiên, đây chính là nguyên nhân khiến gà luộc bị tanh, đỏ xương và kém thơm ngon.

1. Vì sao không nên cho muối ngay từ đầu?

• Muối làm thịt gà mất nước, khiến phần thịt bị khô, dai và không còn ngọt tự nhiên.
• Nếu cho muối vào từ đầu, muối sẽ tích tụ ở phần da, làm da gà không căng bóng mà nhăn nheo.
• Khi nước chưa nóng, muối có thể khiến mùi tanh của gà đọng lại trong nước luộc, làm món ăn kém hấp dẫn hơn.

2. Tại sao luộc gà bằng nước lã dễ bị đỏ xương?

• Khi cho gà vào nước lã và đun lên từ từ, nhiệt độ tăng không đều, khiến phần thịt bên ngoài chín nhanh nhưng bên trong vẫn còn sống.
• Xương gà chứa nhiều myoglobin, một loại protein có thể bị giữ lại khi luộc ở nhiệt độ không đủ cao, gây ra tình trạng xương vẫn còn màu đỏ sau khi luộc xong.
• Nước lạnh khiến gà bị mùi tanh vì vi khuẩn trong thịt không bị tiêu diệt nhanh chóng.

---

Cách luộc gà ngon, da vàng, thịt mềm ngọt

Thay vì luộc gà bằng nước lã và muối ngay từ đầu, hãy thử làm theo cách dưới đây để có một con gà luộc vàng ươm, ngọt thịt, không bị đỏ xương.

Bước 1: Chọn gà ngon

• Chọn gà ta hoặc gà thả vườn để thịt có độ dai vừa phải, không bị bở.
• Nếu mua gà làm sẵn, nên chọn gà có màu da vàng nhạt, thịt săn chắc, không có vết bầm tím hay tụ máu.

Bước 2: Sơ chế gà đúng cách

• Rửa sạch gà với nước muối loãng và gừng đập dập để loại bỏ mùi tanh.
• Dùng hỗn hợp muối + giấm hoặc chanh chà xát nhẹ lên da gà để gà sạch hơn và giúp da căng bóng sau khi luộc.

Bước 3: Luộc gà bằng nước nóng thay vì nước lã

• Chuẩn bị một nồi nước đun nóng khoảng 60-70°C (tức là nước ấm nhưng chưa sôi).
• Thả gà vào nước ấm rồi bật lửa lớn để nước sôi nhanh hơn. Cách này giúp gà chín từ từ, thịt không bị co rút và hạn chế tình trạng đỏ xương.

Bước 4: Thêm gia vị giúp gà thơm ngon

Khi nước bắt đầu sôi lăn tăn, hãy thêm các nguyên liệu sau để gà dậy mùi thơm:
✅ Gừng đập dập – khử mùi tanh, giúp thịt gà thơm hơn.
✅ Hành tím nướng – tạo độ ngọt cho nước luộc.
✅ Sả đập dập – giúp gà có mùi thơm nhẹ, đặc biệt phù hợp với gà ta.
✅ Lá chanh (thả vào khi gà gần chín) – tạo hương thơm đặc trưng.

⚠ Lưu ý: Không nên cho muối vào nước luộc ngay từ đầu. Thay vào đó, hãy cho một ít muối khi nước đã sôi, để muối tan đều mà không làm khô thịt gà.

Bước 5: Canh nhiệt độ khi luộc gà

• Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và duy trì mức sôi nhẹ, không để nước sôi bùng mạnh.
• Thời gian luộc gà tùy theo kích cỡ:
  • Gà 1 - 1,5kg: luộc khoảng 20 - 25 phút.
  • Gà 2kg trở lên: luộc khoảng 30 - 35 phút.
• Để kiểm tra gà đã chín hay chưa, dùng tăm xiên vào đùi gà, nếu nước chảy ra trong, không có màu hồng là gà đã chín.

Bước 6: Ngâm gà vào nước đá giúp da căng bóng

• Ngay sau khi vớt gà ra, chuẩn bị một thau nước đá lạnh rồi thả gà vào ngâm khoảng 5 phút.
• Cách này giúp da gà vàng óng, căng mượt, không bị nứt.

Bước 7: Phết mỡ gà để da vàng đẹp

• Lấy một ít mỡ gà đun nóng, thêm vài giọt nghệ tươi rồi phết lên da gà.
• Da gà sẽ có màu vàng óng tự nhiên mà không cần phẩm màu.

Mẹo giữ thịt gà ngọt mềm sau khi luộc

✅ Để thịt gà không bị khô, không nên để gà trong nước luộc quá lâu sau khi tắt bếp.
✅ Nếu muốn giữ gà ấm mà không bị khô, hãy bọc gà bằng giấy bạc hoặc khăn ấm.
✅ Phần nước luộc gà có thể tận dụng để nấu cháo, làm nước dùng bún phở rất ngon.

Thay vì luộc gà bằng nước lã và muối ngay từ đầu, hãy thử cách luộc gà bằng nước nóng, thêm gừng, sả, hành tím để giúp gà chín đều, thơm ngon và không bị đỏ xương. Đừng quên ngâm nước đá sau khi luộc để da gà căng bóng, vàng đẹp. Với cách làm này, đảm bảo món gà luộc của bạn sẽ chuẩn vị như ngoài tiệm, khiến ai cũng mê tít ngay từ miếng đầu tiên!